Fermentatoare

Drojdia naturală este un aluat constituit din făină, apă şi conţine mai multe specii şi tulpini de ciuperci şi bacterii ce rămân productive din punctul de vedere al mecanismului fermentării.

Prelucrarea efectuată conform tradiţiei este destul de anevoioasă şi delicată, dar totuşi unii brutari au păstrat tradiţia şi au continuat să producă pâine şi derivaţi cu drojdie naturală. Drojdia obţinută are un caracter acid şi permite obţinerea unor produse excelente, cu arome incomparabile.

Totuşi experienţa, abilitatea şi arta brutarului adesea nu sunt suficiente pentru a garanta stabilitatea şi eficacitatea drojdiei naturale, deoarece echilibrul biologic suferă adesea de o anumită fragilitate.