Fermentadores

O fermento natural é uma mistura composta de água, farinha e várias espécies e cepas de leveduras e bactérias que se mantém produtivas sob as condições da cinética de fermentação.

 

O processamento de fermentação realizado segundo a tradição é bastante trabalhoso e delicado, apesar disso, alguns panificadores têm mantido a tradição e continuam a produzir pães e derivados com fermento natural. A matriz ácida tradicional permite obter excelentes produtos de aromas e sabores incomparáveis. No entanto, a experiência, a habilidade e a arte do padeiro, muitas vezes não são suficientes para garantir a estabilidade e a eficácia do fermento natural, e o equilíbrio biológico, frequentemente, sofre de certa fragilidade.

 

Entrevista na empresa Antonelli Industrie Dolciarie