Raffreddamento Farina

SISTEMA INNOVATIVO AGRIFLEX SRL PER IL RAFFREDDAMENTO DELLA FARINA

Da quasi 40 anni Agriflex srl è leader nella costruzione di impianti per la gestione di materie prime. Grazie al reparto di ricerca interno all'azienda, l'azienda ha concepito e realizzato con successo un sistema innovativo per il raffreddamento della farina.

Il controllo della temperatura degli impasti è, infatti, da sempre un fattore fondamentale per ottenere una qualità costante e ottimale sia nella produzione industriale che in quella artigianale dei prodotti da forno. Infatti il raffreddamento delle farine consente di controllare il processo di lievitazione dell'impasto e di adeguarlo opportunamente ai tempi di ciascuna linea di produzione.

Uno dei metodi più diffusi consiste nell'aggiunta di ghiaccio all'impasto ma presenta numerosi e rilevanti svantaggi:

- processo completamente manuale,

- costo elevato,

- usura precoce impastatrice,

- richiede continue variazioni della quantità d'acqua in aggiunta all'impasto.

Un altro metodo consiste nell'applicare azoto liquido agli impasti, ma anche in questo caso il controllo del processo è manuale e presenta costi di attuazione elevati.

Altri metodi prevedono la miscelazione con flussi lamellari di aria fredda che è però di scarsa efficacia, visto il ridotto calore specifico dell'aria.

Esiste infine il raffreddamento per mezzo di scambiatori a coclea. La coclea non è però altrettanto efficace nella miscelazione con i mezzi di raffreddamento, e questo comporta un aumento dei costi sia dell'impianto sia di esercizio.

I vantaggi offerti dal metodo proposto sono molteplici e significativi:

- Elevata efficienza energetica grazie allo scambio diretto e a conseguenti costi ridotti di esercizio

- Elevata efficacia grazie alle notevoli riduzioni di temperatura

- Completa automatizzazione del sistema che, stante la ridotta inerzia termica e l'assenza di accumuli, garantisce la corretta temperatura dell'impasto, compensando AUTOMATICAMENTE le variazioni di temperatura degli altri componenti e della

temperatura ambiente;

- Facile manutenzione in quanto tutte le zone sono di facile pulizia.

 

Raffreddamento farina Agriflex: leggi l'intervista all'azienda Macrosnacks del gruppo Grefusa