Refroidissement farine

Depuis bient t 40 ans, Agriflex srl est leader dans la construction d'installations pour la gestion de matières premières. Gr ce à son département de recherche, l'entreprise a con u et réalisé avec succès un système innovant pour le refroidissement de la farine.

En effet, le contr le de la température des p tes est depuis toujours un facteur fondamental pour obtenir une qualité constante et optimale, aussi bien dans la production industrielle qu'artisanale des produits de boulangerie. Le refroidissement des farines permet en effet de contr ler le processus de levée de la p te et de l'adapter en conséquence aux durées de chaque ligne de production.

L'une des méthodes les plus répandues consiste à ajouter des gla ons à la p te, mais présente de nombreux inconvénients :

- processus entièrement manuel,

- co t élevé,

- usure précoce de la pétrisseuse,

- nécessite des variations continues de la quantité d'eau ajoutée à la p te.

Une autre méthode consiste à appliquer de l'azote liquide aux p tes, mais dans ce cas aussi le contr le du processus est manuel et présente des co ts de mise en uvre élevés.

D'autres méthodes prévoient le mélange à l'aide de flux laminaires d'air froid, une solution cependant peu efficace étant donné la faible chaleur spécifique de l'air.

Il existe enfin le refroidissement à l'aide d'échangeurs à vis sans fin. La vis sans fin n'est cependant pas aussi efficace dans le mélange avec les moyens de refroidissement, et cela entra ne une augmentation des co ts, aussi bien d'installation que d'exploitation.

Les avantages offerts par la méthode proposée sont nombreux et significatifs :

- Grande efficacité énergétique gr ce à l'échange direct et, par conséquent, aux co ts d'exploitation réduits

- Grande efficacité gr ce au considérables réductions de température

- Automatisation complète du système qui, compte tenu de l'inertie thermique réduite et de l'absence d'accumulations, garantit la température correcte de la p te, en compensant AUTOMATIQUEMENT les variations de température des autres composants et de la température ambiante

- Entretien facile étant donné que toutes les parties se nettoient facilement.