Fermenteurs

Le levain naturel na t d un mélange de farine et d eau et contient différentes espèces et souches de levures et de bactéries toujours productives, du point de vue de la cinétique de fermentation.

La fermentation au levain selon la tradition est un acte contraignant et délicat, mais certains boulangers demeurent fidèles à cette tradition et continuent de produire le pain et ses dérivés au levain naturel. La p te mère acide traditionnelle permet d obtenir des produits aux ar mes et au go t uniques.

Cependant, l expérience, l expertise et l art du boulanger ne suffisent pas parfois à garantir la stabilité et l efficacité du levain naturel, car son équilibre biologique est souvent assez fragile.

Lire l'interview de l'entreprise Antonelli Industrie Dolciarie