Fermentadores

La levadura natural es un empaste formado por harina, agua y contiene varias especias y cepas de levaduras y bacterias siempre productivas bajo el perfil de la cinética fermentativa.

 

La elaboración efectuada según la tradición es bastante laboriosa y delicada, no obstante algunos panaderos han mantenido la tradición y han continuado a producir pan y derivados con levadura natural. La masa ácida tradicional consiente obtener excelentes productos con aromas y sabores incomparables.

 

Aún así, la experiencia, la habilidad y el arte del panadero, a menudo no son suficientes para garantizar la estabilidad y la eficacia de la levadura natural ya que el equilibrio biológico sufre a menudo una cierta fragilidad.

 

Entrevista al cliente Antonelli Industrie Dolciarie